Prinsip Iradiasi Pangan
Prinsip
Iradiasi Pangan
Pada
pengawetan bahan pangan dengan iradiasi digunakan radiasi berenergi tinggi yang
dikenal dengan nama radiasi pengion, karena dapat menimbulkan ionisasi pada
materi yang dilaluinya (Maha, 1981).
Gambar 1. menunjukkan prinsip
pengawetan bahan pangan dengan iradiasi.
Bila sumber iradiasi (sinar x, sinar gamma dan
berkas elektron) mengenai bahan pangan, maka akan menimbulkan eksitasi,
ionisasi dan perubahan komponen yang ada pada bahan pangan tersebut. Apabila perubahan terjadi pada sel hidup,
maka akan menghambat sintesis DNA yang menyebabkan proses terganggu dan terjadi
efek biologis. Efek inilah yang
digunakan sebagai dasar untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme pada bahan
pangan (Maha, 1981).
Pemanfaatan praktis iradiasi bahan pangan banyak
berkaitan dengan pengawetan. Radiasi
menonaktifkan organisme perusak pangan, yaitu bakteri, kapang dan khamir. Iradiasi juga efektif untuk memperpanjang
masa simpan sayur dan buah segar karena membatasi perubahan hayati yang
berkaitan dengan pematangan, peramunan, pertumbuhan dan penuaan.
D. Aspek Keamanan
Keamanan
pangan iradiasi merupakan faktor terpenting yang harus diselidiki sebelum
menganjurkan penggunaan proses iradiasi secara luas. Hal yang membahayakan bagi konsumen bila
molekul tertentu terdapat dalam jumlah banyak pada bahan pangan, berubah
menjadi senyawa yang toksik, mutagenik, ataupun karsinogenik sebagai akibat
dari proses iradiasi.
Hasil penelitian mengenai efek kimia iradiasi pada
berbagai macam bahan pangan hasil iradiasi (1 – 5 kGy) belum pernah ditemukan
adanya senyawa yang toksik. Pengawetan
makanan dengan menggunakan iradiasi sudah terjamin keamanannya jika tidak
melebihi dosis yang sudah ditetapkan, sebagaimana yang telah direkomendasikan
oleh FAO-WHO-IAEA pada bulan november 1980.
Rekomendasi tersebut menyatakan bahwa semua bahan yang diiradiasi tidak
melebihi dosis 10 kGy aman untuk dikonsumsi manusia. Pernyataan ini dikeluarkan sehubungan dengan
munculnya kekhawatiran konsumen akan keracunan sebagai pengaruh sampingnya.
0 Response to "Prinsip Iradiasi Pangan "
Post a Comment